BRASAS EXPERT -Nivel 1

BRASAS EXPERT -Nivel 1

Controlar la brasa en una barbacoa de domingo con los colegas es fácil, casi que lo hace un cuñado standard.

Sin embargo, controlar la brasa en una cocina profesional es un poco más complejo, sobre todo si no te quieres quedar en los simples parrillados y quieres explorar todas las cocciones que te permite un horno de brasa.

Alimentos en dos cocciones, arroces, ahumados, estofados, caldos…

En este curso aprenderás todo lo necesario para sacar el máximo partido a tu horno de brasa.

¿Qué aprenderemos?

  1. Cómo manejar el calor dentro de un horno de brasa: carbones, encendido, control del aire y todo lo necesario para el día a día.
  2. Cómo provocar y controlar el sabor a brasa y ahumado que adquieren los alimentos. Braseado y ahumado NO SON LO MISMO, pero se pueden combinar para subir a otro nivel.
  3. Conocer las características específicas para cada tipo de cocción: carnes, pescados, verduras, postres, arroces, cocciones lentas…
  4. Conocer las combinaciones posibles con otras técnicas de cocción. Cuáles, cómo y por qué.
  5. Ver, probar y “saborear” los accesorios y materiales de cocción más interesantes para un horno de brasa.
  1. Cómo ahorrar tiempo, merma y energía en casi todas las cocciones.
  2. Todas las técnicas de cocción aplicables y lo necesario para cada una: cocer, asar, sellar, rehogar, regenerar, deshidratar, etc.
  3. Programación nivel experto para estandarizar la calidad y aprovechar todos los minutos del día.
  4. Uso correcto de la sonda: cómo controlar las cocciones según el alimento y su punto de cocción
  5. Qué tipo de cocciones se pueden hacer por la noche y por qué suponen un ahorro energético.
  6. Cómo y qué productos podemos combinar en una misma cocción para ahorrar tiempo y energía.
  7. Conectividad: alertas, programas y control diario a distancia.
  8. Cuidados, mantenimiento y recomendaciones para una larga vida.

¿Qué más incluye?

BRASAS expert- nivel 1

Duración 5h. Una única jornada
560 +IVA 21%
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¿CUÁNTO BONIFICA?

Fundae bonifica 13€ por persona y hora de formación.
Por tanto, si la empresa cuenta con fondos suficientes, la bonificación sería así:

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