Andalucía Occidental

Catálogo cursos

Imagen de iCombi Rational con cargas mixtas de comida

 

¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu Rational?

Este curso está pensado para ayudarte a usar tus equipos Rational lo máximo posible.

• Trabajaremos sobre tus propias elaboraciones para determinar la mejor cocción a cada elemento.
• Qué cosas podría estar cocinando por la noche y cómo se hace en condiciones de seguridad 100%.
• Qué productos podría cocinar a la vez y reducir así los tiempos y consumos energéticos.
• Reducir la carga de trabajo a los fogones, plancha y freidora también es interesante.

Y programar las cocciones para que cualquiera en la cocina las pueda realizar, eso es el broche de oro.

Foto comida al vacío

 

La pasteurización no es solo cosa de fábricas. De hecho, es más fácil de lo que se suele creer.

Tener la posibilidad de pasteurizar nuestras propias elaboraciones en condiciones de calidad, es una diferencia muy notable para un negocio.
Ya sea para controlar el stock y producción propia, como para habilitar una nueva línea de negocio y vender comida de 5ª gama. Esto permitirá mejorar la rentabilidad de las instalaciones y horas de trabajo.

Veremos que hay que tener en cuenta durante la producción, los tipos de recipientes donde podemos realizarla o las diferentes metodologías de trabajo que me permiten hacerlo.

Imagen de pierna de cerdo cocinada a baja temperatura con corteza crujiente. Pata canaria.

 

Hoy día hay mucha información sobre esto, quizá demasiada.

Nuestro trabajo ha sido el de recogerla, estructurarla y simplificarla para ofrecerte un camino fácil en el que poder evolucionar de forma rápida e incorporar estas cocciones desde el mismo día que termine la formación.

Este módulo está pensado para explorar las principales normas de las cocciones a baja temperatura y entender el concepto general que te permitirá mejorar la calidad de tus platos, la organización de la cocina y sorprendentes texturas en tus recetas.

Tipos de recipientes, tipos de cocciones, otros usos del vacío y cómo crear tu propia fórmula.

También veremos las bajas temperaturas sin vacío, lo que nos ayudará enormemente a aumentar la producción diaria.

Imagen de variedad de arroces en paelleras

 

Arroces monocapa con un proceso extremadamente sencillo, muy fácil de replicar y estandarizar.


Te prometo que no hemos montado una franquicia de arrocerías por muy poco. Con este método simplificamos tanto el proceso que casi lo podría hacer la persona de prácticas en su primer día.

Te contamos todo lo necesario para que puedas crear tus propias fórmulas de arroces.

Una cosa es el método y otra cosa es el toque del chef. Nosotros solo ponemos lo primero.

Imagen de un codillo cocinado con piel tostada

 

El objetivo de este curso es ayudarte a crear una oferta completa y variada que sea fácil y rentable de producir con el equipamiento disponible.

Son muchas las posibilidades que tenemos si tu equipo es un Rational: rehogados, empanados, asados, cocina al vacío, al vapor, etc. Dominar todas las cocciones permitirá crear una oferta variada y completa.

Aprovecha las mermas, crea tus propias elaboraciones y aumenta la rentabilidad de tu negocio.

Imagen de carne con humo

 

El Vario Smoker es el ahumador de Rational.

Es una cajita metálica que cuando la pones dentro del equipo hace que las cosas aumenten su valor:
→ Un salmón comprado en fresco, pasa a valer 25€/kg tras 30 minutos en la cabina con el ahumador.

Si de asar se trata, tendremos una perfecta barbacoa american style, pero con una mejora importante: es totalmente programable y no necesita supervisión.

Es un accesorio muy útil, sacarle el máximo partido es casi obligatorio y éste módulo está pensado para eso.

Texto: Contenidos certificados por (logo Rational)

Mi nombre es David Massé. 

Formador de la zona de Andalucía Occidental.

Estudié Cocina y servicio en el IES Heliópolis, además de Pedagogía en la Universidad de Sevilla.

Tengo más de 20 años de experiencia en la gestión de comedores escolares (con mi propia empresa AGUAMIEL S.L.) y como profesor de cocina para adultos y niños.

Actualmente, comparto también mi pasión por la ciencia aplicada a la cocina como Chef formador para empresas líderes en su sector como Rational, Óptima Chef, Pujadas, etc.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Preguntas frecuentas- FAQ

De forma general, sí, sirven para todos los modelos, aunque en algunos encontraremos algunas limitaciones.

Si nos das el número de serie podemos decírtelo. Lo encontrarás en el lateral izquierdo del equipo.

Depende el curso, podrás sacar el máximo partido o bien no podrás realizar todas las propuestas al 100%.

Contacta con nosotros y lo resolvemos rápidamente.

Normalmente los realizamos en la cocina del cliente, ya que es donde más partido podemos sacar y más nos podemos adaptar a los medios existentes.

No obstante, tenemos aulas repartidas por todo el territorio nacional para aquellas formaciones que lo requieran.

Depende, ya que nos adaptamos a tu equipo.

El contenido a impartir es el mismo, pero no se avanza igual en una clase de 3 cocineros que en una de 8. A más personas, más dudas y menos avance.

Repartiremos el contenido en las jornadas necesarias para que se logren todos los objetivos del curso.

A más personas, más lento es el avance formativo, 8 pax. nos parece que es el número máximo para garantizar que se alcancen todos los objetivos del curso.

Para grupos de más personas dividiremos la formación en las jornadas necesarias.

Contáctanos si no encuentras lo que buscas o tienes dudas