PASTEURIZACIÓN en tu cocina

PASTEURIZACIÓN en tu cocina

La pasteurización no es solo cosa de fábricas.De hecho, es más fácil de lo que se suele creer.

Tener la posibilidad de pasteurizar nuestras propias elaboraciones en condiciones de calidad, es una diferencia muy notable para un negocio que trabaja con comida. Ya sea para controlar el stock y producción propia, como para habilitar una nueva línea de negocio y vender comida de 5ª gama.

Entre otras cosas, esto permitirá mejorar la rentabilidad de las instalaciones y horas de trabajo. Veremos que hay que tener en cuenta durante la producción, los tipos de recipientes donde podemos realizarla o las diferentes metodologías de trabajo que me permiten hacerlo.

¿Qué aprenderemos?

  1. Entender los conceptos básicos de pasteurización. Nada de nombres raros, vamos directos a lo relevante.
  2. Conocer los diferentes procedimientos y tratamientos térmicos que pueden dar caducidad a una elaboración.
  3. Qué tipo de elaboraciones son ideales para pasteurizar y cuáles deberíamos evitar.
  4. Cómo desarrollar un proceso de pasteurización propio que asegure la calidad, caducidad y eficiencia de trabajo.
  5. Conocer cuáles son los diferentes pasos que debemos seguir para vender legalmente un producto de V gama: registro sanitario, etiquetado, caducidad, etc.
  6. Como práctica final, pondremos en marcha un estudio de vida útil con aquellas elaboraciones que se desean pasteurizar.
  1. Cómo ahorrar tiempo, merma y energía en casi todas las cocciones.
  2. Todas las técnicas de cocción aplicables y lo necesario para cada una: cocer, asar, sellar, rehogar, regenerar, deshidratar, etc.
  3. Programación nivel experto para estandarizar la calidad y aprovechar todos los minutos del día.
  4. Uso correcto de la sonda: cómo controlar las cocciones según el alimento y su punto de cocción
  5. Qué tipo de cocciones se pueden hacer por la noche y por qué suponen un ahorro energético.
  6. Cómo y qué productos podemos combinar en una misma cocción para ahorrar tiempo y energía.
  7. Conectividad: alertas, programas y control diario a distancia.
  8. Cuidados, mantenimiento y recomendaciones para una larga vida.

¿Qué más incluye?

PASTEURIZACIÓN en tu cocina

Duración 8 horas repartidas en dos jornadas.
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