Regeneraciones para BANQUETES TOP

Regeneraciones para BANQUETES TOP

El sistema de regeneración emplatada es la revolución de los banquetes.

Estamos hablando de tener todos los platos contados, emplatados y listos para regenerar desde el día antes al evento.

Todos los platos igual, todos calientes, todos en su punto de cocción y a la vez.

Salsear, decorar y sale! Se acabaron los extras de fin de semana y la locura en el momento del pase.

En este curso te explicaremos todo lo que tienes que saber para llevar a cabo esta operativa en condiciones de calidad 100%. Hablaremos de la composición de los platos, de cómo preservar la jugosidad, controlar los puntos de cocción, evitar manchas o exceso de humedad y de todos los detalles necesarios para llevar a cabo el sistema.

¿Qué aprenderemos?

  1. Los diferentes tipos de regeneración que se pueden llevar a cabo en una cocina.
  2. Normas y trucos de producción que aseguren una buena regeneración y permitan adaptarse al evento.
  3. Cómo evitar los fallos típicos de la regeneración: puntos de cocción pasados, alimentos resecos, platos encharcados, frios o manchados, etc.
  4. Qué debemos tener en cuenta para diseñar nuestros platos de banquete.
  5. Cómo organizar y trabajar el momento del servicio para que todo vaya sobre ruedas
  1. Cómo ahorrar tiempo, merma y energía en casi todas las cocciones.
  2. Todas las técnicas de cocción aplicables y lo necesario para cada una: cocer, asar, sellar, rehogar, regenerar, deshidratar, etc.
  3. Programación nivel experto para estandarizar la calidad y aprovechar todos los minutos del día.
  4. Uso correcto de la sonda: cómo controlar las cocciones según el alimento y su punto de cocción
  5. Qué tipo de cocciones se pueden hacer por la noche y por qué suponen un ahorro energético.
  6. Cómo y qué productos podemos combinar en una misma cocción para ahorrar tiempo y energía.
  7. Conectividad: alertas, programas y control diario a distancia.
  8. Cuidados, mantenimiento y recomendaciones para una larga vida.

¿Qué más incluye?

Regeneraciones para BANQUETES TOP

Duración 12 horas repartidas en tres jornadas
1,470 +IVA 21%
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¿CUÁNTO BONIFICA?

Fundae bonifica 13€ por persona y hora de formación.
Por tanto, si la empresa dispone de crédito suficiente, la bonificación quedaría así:

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