Zona de Cataluña

Cursos disponibles

Optimización de procesos

Optimización de procesos

¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu Rational?

Este curso está pensado para ayudarte a usar tus equipos Rational lo máximo posible.
Trabajaremos sobre tus propias elaboraciones para determinar la mejor cocción a cada elemento.
Qué cosas podría estar cocinando por la noche y cómo se hace en condiciones de seguridad 100%.
Qué productos podría cocinar a la vez y reducir así los tiempos y consumos energéticos.
Reducir la carga de trabajo a los fogones, plancha y freidora también es interesante.
Y programar las cocciones para que cualquiera en la cocina las pueda realizar, eso es el broche de oro.

A baja temperatura

A baja temperatura

Hoy día hay mucha información sobre esto, quizá demasiada. Nuestro trabajo ha sido el de recogerla, estructurarla y simplificarla para ofrecerte un camino fácil en el que poder evolucionar de forma rápida e incorporar estas cocciones desde el mismo dia que termine la formación.
Este módulo está pensado para explorar las principales normas de las cocciones a baja temperatura y entender el concepto general que te permitirá mejorar la calidad de tus platos, la organización de la cocina y sorprendentes texturas en tus recetas.
Tipos de recipientes, tipos de cocciones, otros usos del vacío y cómo crear tu propia fórmula.
También veremos las bajas temperaturas sin vacío, lo que nos ayudará enormemente a aumentar la producción diaria.

Producción y pasteurización

Optimización de procesos

La pasteurización no es solo cosa de fábricas. De hecho, es más fácil de lo que se suele creer.


Tener la posibilidad de pasteurizar nuestras propias elaboraciones en condiciones de calidad, es una diferencia muy notable para un negocio.
Ya sea para controlar el stock y producción propia, como para habilitar una nueva linea de negocio y vender comida de 5ª gama. Esto permitirá mejorar la rentabilidad de las instalaciones y horas de trabajo.

Veremos que hay que tener en cuenta durante la producción, los tipos de recipientes donde podemos realizarla o las diferentes metodologías de trabajo que me permiten hacerlo.

Arroces y servicio

Arroces y servicio

Arroces monocapa con un proceso extremadamente sencillo, muy fácil de replicar y estandarizar.
Te prometo que no hemos montado una franquicia de arrocerías por muy poco. Con este método simplificamos tanto el proceso que casi lo podría hacer la persona de prácticas en su primer día.

Te contamos todo lo necesario para que puedas crear tus propias fórmulas de arroces. Una cosa es el método y otra cosa es el toque del chef. Nosotros solo ponemos lo primero.

Ahumados

Ahumados

El Vario Smoker es el ahumador de Rational. Es una cajita metálica que cuando la pones dentro del equipo hace que las cosas aumenten su valor:
Un salmón comprado en fresco, pasa a valer 25€/kg tras 30 minutos en la cabina con el ahumador.
Si de asar se trata, tendremos una perfecta barbacoa american style, pero con una mejora importante: es totalmente programable y no necesita supervisión.
Es un accesorio muy útil, sacarle el máximo partido es casi obligatorio y éste módulo está pensado para eso.

Texto: Diploma de formación avalado por Rational

Formadores de zona

Sergi Urgell 

Gran trayectoria en el mundo de la Hostelería.
En 1993 empezó a formarse como camarero
En 1996 abrió su propio negocio, especializado en comida para llevar
En 2001 abrió segunda tienda de comida preparada
En 2012 motivado por su pasión por la cocina, abrió su propio restaurante
A partir de aquí y motivado por su pasión por la cocina y por la cocina al vacío, empezó en el mundo de Rational (2017), Freelance formador y a día de hoy con conocimientos altos en:
• Procesos de cocción
• Especializado en la formación de los equipos Rational.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Marc Sans

Soy un joven Chef con más de 20 de experiencia en el mundo de la hostelería, Chef jefe de partida en grandes eventos internacionales como la Fórmula 1, la ATP de Madrid, el Mundial de Qatar, la Champions. Consultor y formador.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Diego Padilla

Chef con más de 15 años en el sector, cuento con experiencia en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, catering.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Preguntas frecuentas- FAQ

De forma general, sí, sirven para todos los modelos, aunque en algunos encontraremos algunas limitaciones.

Si nos das el número de serie podemos decírtelo. Lo encontrarás en el lateral izquierdo del equipo.

Depende el curso, podrás sacar el máximo partido o bien no podrás realizar todas las propuestas al 100%.

Contacta con nosotros y lo resolvemos rápidamente.

Normalmente los realizamos en la cocina del cliente, ya que es donde más partido podemos sacar y más nos podemos adaptar a los medios existentes.

No obstante, tenemos aulas repartidas por todo el territorio nacional para aquellas formaciones que lo requieran.

Depende, ya que nos adaptamos a tu equipo.

El contenido a impartir es el mismo, pero no se avanza igual en una clase de 3 cocineros que en una de 8. A más personas, más dudas y menos avance.

Repartiremos el contenido en las jornadas necesarias para que se logren todos los objetivos del curso.

A más personas, más lento es el avance formativo, 8 pax. nos parece que es el número máximo para garantizar que se alcancen todos los objetivos del curso.

Para grupos de más personas dividiremos la formación en las jornadas necesarias.

Contáctanos si no encuentras lo que buscas o tienes dudas