Zona Islas Baleares

Cursos Rational

Optimización de procesos

Optimización de procesos

¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu Rational?

Este curso está pensado para ayudarte a usar tus equipos Rational lo máximo posible.
Trabajaremos sobre tus propias elaboraciones para determinar la mejor cocción a cada elemento.
Qué cosas podría estar cocinando por la noche y cómo se hace en condiciones de seguridad 100%.
Qué productos podría cocinar a la vez y reducir así los tiempos y consumos energéticos.
Reducir la carga de trabajo a los fogones, plancha y freidora también es interesante.
Y programar las cocciones para que cualquiera en la cocina las pueda realizar, eso es el broche de oro.

A baja temperatura

A baja temperatura

Hoy día hay mucha información sobre esto, quizá demasiada. Nuestro trabajo ha sido el de recogerla, estructurarla y simplificarla para ofrecerte un camino fácil en el que poder evolucionar de forma rápida e incorporar estas cocciones desde el mismo dia que termine la formación.
Este módulo está pensado para explorar las principales normas de las cocciones a baja temperatura y entender el concepto general que te permitirá mejorar la calidad de tus platos, la organización de la cocina y sorprendentes texturas en tus recetas.
Tipos de recipientes, tipos de cocciones, otros usos del vacío y cómo crear tu propia fórmula.
También veremos las bajas temperaturas sin vacío, lo que nos ayudará enormemente a aumentar la producción diaria.

Texto: Contenidos certificados por (logo Rational)

Formadores

Mi nombre es David Massé. 

Formador de la zona de Andalucía Occidental.

Estudié Cocina y servicio en el IES Heliópolis, además de Pedagogía en la Universidad de Sevilla.

Tengo más de 20 años de experiencia en la gestión de comedores escolares (con mi propia empresa AGUAMIEL S.L.) y como profesor de cocina para adultos y niños.

Actualmente, comparto también mi pasión por la ciencia aplicada a la cocina como Chef formador para empresas líderes en su sector como Rational, Óptima Chef, Pujadas, etc.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Preguntas frecuentas- FAQ

De forma general, sí, sirven para todos los modelos, aunque en algunos encontraremos algunas limitaciones.

Si nos das el número de serie podemos decírtelo. Lo encontrarás en el lateral izquierdo del equipo.

Depende el curso, podrás sacar el máximo partido o bien no podrás realizar todas las propuestas al 100%.

Contacta con nosotros y lo resolvemos rápidamente.

Normalmente los realizamos en la cocina del cliente, ya que es donde más partido podemos sacar y más nos podemos adaptar a los medios existentes.

No obstante, tenemos aulas repartidas por todo el territorio nacional para aquellas formaciones que lo requieran.

Depende, ya que nos adaptamos a tu equipo.

El contenido a impartir es el mismo, pero no se avanza igual en una clase de 3 cocineros que en una de 8. A más personas, más dudas y menos avance.

Repartiremos el contenido en las jornadas necesarias para que se logren todos los objetivos del curso.

A más personas, más lento es el avance formativo, 8 pax. nos parece que es el número máximo para garantizar que se alcancen todos los objetivos del curso.

Para grupos de más personas dividiremos la formación en las jornadas necesarias.

Contáctanos si no encuentras lo que buscas o tienes dudas