Zona de Valencia

Cursos disponibles

Optimización de procesos

Optimización de procesos

¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu Rational?

Este curso está pensado para ayudarte a usar tus equipos Rational lo máximo posible.
Trabajaremos sobre tus propias elaboraciones para determinar la mejor cocción a cada elemento.
Qué cosas podría estar cocinando por la noche y cómo se hace en condiciones de seguridad 100%.
Qué productos podría cocinar a la vez y reducir así los tiempos y consumos energéticos.
Reducir la carga de trabajo a los fogones, plancha y freidora también es interesante.
Y programar las cocciones para que cualquiera en la cocina las pueda realizar, eso es el broche de oro.

A baja temperatura

A baja temperatura

Hoy día hay mucha información sobre esto, quizá demasiada. Nuestro trabajo ha sido el de recogerla, estructurarla y simplificarla para ofrecerte un camino fácil en el que poder evolucionar de forma rápida e incorporar estas cocciones desde el mismo dia que termine la formación.
Este módulo está pensado para explorar las principales normas de las cocciones a baja temperatura y entender el concepto general que te permitirá mejorar la calidad de tus platos, la organización de la cocina y sorprendentes texturas en tus recetas.
Tipos de recipientes, tipos de cocciones, otros usos del vacío y cómo crear tu propia fórmula.
También veremos las bajas temperaturas sin vacío, lo que nos ayudará enormemente a aumentar la producción diaria.

Arroces y servicio

Arroces y servicio

Arroces monocapa con un proceso extremadamente sencillo, muy fácil de replicar y estandarizar.

Te prometo que no hemos montado una franquicia de arrocerías por muy poco.

Con este método simplificamos tanto el proceso que casi lo podría hacer la persona de prácticas en su primer día.

Te contamos todo lo necesario para que puedas crear tus propias fórmulas de arroces. Una cosa es el método y otra cosa es el toque del chef.

Nosotros solo ponemos lo primero.

A la brasa

A la brasa

Controlar la brasa en una barbacoa con los colegas es fácil, casi que lo hace mi cuñado.

Sin embargo, controlar la brasa en una cocina profesional es un poco más complejo, sobre todo si no te quieres quedar en los simples parrillados y quieres explorar todas las cocciones que te permite un horno de brasa.

Alimentos en dos cocciones, arroces, ahumados, estofados, caldos…

En este curso aprenderás todo lo necesario para sacar el máximo partido a tu horno de brasa.

Texto: Diploma de formación avalado por Rational

Formadores de zona

Roger Julián 

Soy cocinero de vocación con más de 18 años de experiencia en el sector, empecé mi formación en el 2001 estudiando en la Escuela de Hostelería de Valencia. Tras aquellos inicios sumo a mi experiencia los fogones de restaurantes como LA SUCURSAL (1 Estrella Michelín en 2005), Restaurante Gastronómico APICIUS, Restaurante EVO de Santi Santamaría (1 Estrella Michelín), Cadenas Hoteleras tan importantes como HESPERIA, WESTIN, LAS ARENAS… Actualmente soy el propietario del Restaurante Simposio donde trabajamos una cocina de mercado y de proximidad en un concepto gastronómico.
Y entre los cursos más conocidos que me han ayudado a crecer destaco el curso de vacío en el Taller de TONY BOTELLA de Badalona, un referente catalán de las técnicas de vacío y Master de técnicas de vanguardia en la UNIVERSIDAD de la Gastronomía BASQUE CULINARY CENTER de San Sebastián.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

 Carlos Gómez-Senent 

Pertenezco al mundo de hostelería desde los 19 años. Técnico superior en Restauración. he organizado y coordinado tres cocinas simultáneamente, con equipos de hasta 20 personas. Tengo amplia experiencia en preparación, coordinación y venta de banquetes y catering. 16 años como profesor de cocina y chef ejecutivo. Experto en cocina tradicional valenciana especialmente en cocina del arroz, y también en nuevas tecnologías culinarias, cocina tradicional, vacío o repostería.

Si eres de la zona o cercanías, seré tu formador oficial en Óptima Chef. 

Estaré encantado de poder ayudarte en tu cocina. ¡Contáctame!

Preguntas frecuentas- FAQ

De forma general, sí, sirven para todos los modelos, aunque en algunos encontraremos algunas limitaciones.

Si nos das el número de serie podemos decírtelo. Lo encontrarás en el lateral izquierdo del equipo.

Depende el curso, podrás sacar el máximo partido o bien no podrás realizar todas las propuestas al 100%.

Contacta con nosotros y lo resolvemos rápidamente.

Normalmente los realizamos en la cocina del cliente, ya que es donde más partido podemos sacar y más nos podemos adaptar a los medios existentes.

No obstante, tenemos aulas repartidas por todo el territorio nacional para aquellas formaciones que lo requieran.

Depende, ya que nos adaptamos a tu equipo.

El contenido a impartir es el mismo, pero no se avanza igual en una clase de 3 cocineros que en una de 8. A más personas, más dudas y menos avance.

Repartiremos el contenido en las jornadas necesarias para que se logren todos los objetivos del curso.

A más personas, más lento es el avance formativo, 8 pax. nos parece que es el número máximo para garantizar que se alcancen todos los objetivos del curso.

Para grupos de más personas dividiremos la formación en las jornadas necesarias.

Contáctanos si no encuentras lo que buscas o tienes dudas