Crear una oferta gastronómica rentable

A veces, los chefs crean la oferta gastronómica buscando sabores y presentaciones maravillosas sin tener en cuenta el coste operativo que supone para la cocina.

Claro, cumplir con el mínimo es básico, pero también hay que pensar en hacer las cosas de manera que sean prácticas y eficientes. Si no, podemos acabar elevando los costes de producción sin darnos cuenta (horas extras, estrés innecesario, etc).

En esta formación veremos las características principales que debe tener una carta y que filtros debemos pasarle para asegurarnos de que es operativa y rentable con las instalaciones y medios disponibles.

Todo esto adaptándonos a tu cocina y caso particular. 
Si ya tienes una carta, trabajaremos sobre ella para mejorarla.
Si no la tienes, este curso puede ser una inspiración para crea un sistema más eficiente que el de McDonald.