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Ofertas gastronómicas rentables

Casa de comidas, Hoteles, Restaurantesjulio 24, 2024505Views 0Likes 0Comments

Diseñar una Oferta Gastronómica Rentable y Eficiente En la gastronomía, crear una oferta gastronómica debería ir más allá de elaborar platos ricos y bonitos. Es crucial asegurarse de que cada elemento de la carta sea viable operativamente. Aquí te dejamos algunos de los filtros que toda oferta gastronómica debería superar para garantizar su viabilidad y…

Pelar tomates sin disparar los escandallos

Catering, Hoteles, Restaurantesjunio 23, 2024428Views 0Likes 0Comments

Más que Sobras: El Verdadero Costo de las Croquetas Entiende la importancia de incluir el coste de mano de obra en tus escandallos y cómo puede afectar tu margen de ganancia. En un escandallo tradicional, se suelen registrar los precios y cantidades de la materia prima que compone un plato, lo cual es crucial para la…

Tortillas programables

Catering, Colectividades, Hoteles, Restaurantesmayo 14, 2020618Views 0Likes 0Comments

Elaboración simple, estandarización difícil. Tal como pasa en el sushi, lo aparentemente sencillo esconde una gran dificultad. No es difícil hacer tortillas. Ni sushi. Lo difícil es que en la cocina no esté el maestro sabio de turno y la comida siempre salga igual. Estandarizar tortillas es algo muy complejo de hacer si se usan métodos tradicionales,…

Freír Albóndigas

Catering, Colectividades, Hoteles, Restaurantesmayo 14, 2020548Views 0Likes 0Comments

Ahorra tiempo y aceite, mejorando la calidad. La forma tradicional de sellar las albóndigas es la fritura, ya que necesitamos una cocción rápida en la parte externa que nos permita fijar la forma. En esta fase no nos preocupa el interior, ya que por lo general se acabará cocinando en la salsa. Todo bien, salvo que el…

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