¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu horno mixto?

Este curso está pensado para ayudarte a sacar el máximo partido de tu horno. 

• Cómo ahorrar tiempo, merma y energía en casi todas las cocciones.
• Todas las técnicas de cocción aplicables y lo necesario para cada una: cocer, asar, sellar, rehogar, regenerar, deshidratar, etc.
• Programación para estandarizar la calidad y aprovechar todos los minutos del día.
• Uso correcto de la sonda: cómo controlar las cocciones según el alimento y su punto de cocción.
• Qué tipo de cocciones se pueden hacer por la noche y por qué suponen un ahorro energético.
• Cómo y qué productos podemos combinar en una misma cocción para ahorrar tiempo y energía.
• Conectividad: alertas, programas y control diario a distancia.
• Cuidados, mantenimiento y recomendaciones para una larga vida. 

Descubre las metodologías que te permitirán dar caducidad a las elaboraciones de tu cocina.

Veremos los diversos recipientes que podemos usar y sus principales características, los protocolos necesarios para garantizar la conservación y cómo crear los procesos térmicos de cada referencia.

El curso incluye un test práctico de vida útil, adaptado a las elaboraciones que desees pasteurizar como ejemplo.

Perfecto para quienes buscan mejorar el control de su producción y stock, o desean incursionar en la venta de productos de V gama.

Producir para una posterior regeneración es algo que no se suele enseñar en la escuela

En este curso, aprenderás cómo optimizar tu cocina para producir platos que se mantengan en su punto incluso después de regenerarlos.

Desde la planificación y diseño de menús pasando por la producción, conservación y regeneración, te proporcionaremos las herramientas y técnicas necesarias para garantizar una producción eficiente y de alta calidad.

Aprenderás los fundamentos de la metodología Cook & Chill, incluidos los diferentes métodos de regeneración y cómo aplicarlos en tu cocina.

También te enseñaremos cómo evitar errores comunes, como puntos de cocción desiguales o platos resecos, para que tus comensales siempre disfruten de una experiencia culinaria excepcional.

Todos los platos igual, todos calientes, todos en su punto de cocción y a la vez.

El sistema de regeneración emplatada es la revolución de los banquetes.
Estamos hablando de tener todos los platos contados, emplatados y listos para regenerar desde el día antes al evento.
Salsear, decorar y sale! Se acabaron los extras de fin de semana y la locura en el momento del pase.

En este curso te explicaremos todo lo que tienes que saber para llevar a cabo esta operativa en condiciones de calidad 100%. Hablaremos de la composición de los platos, de cómo preservar la jugosidad, controlar los puntos de cocción, evitar manchas o exceso de humedad y de todos los detalles necesarios para llevar a cabo el sistema.

En este curso, explicamos las principales claves que debemos respetar para conseguir la máxima vida útil de las elaboraciones.

Obivmanete todos sabemos filmar y meter en la cámara, por eso este curso va más allá.
Hablaremos de los aspectos clave que afectan a la vida útil de los alimentos: higiene, recipientes, enfriamiento, productos frescos, elaborados…

También veremos los diferentes métodos de conservación que podemos usar en cocina y cuál es el más indicado en cada caso.

En una cocina, la materia prima es muy valiosa y hay que sacarle el máximo rendimiento.

A veces, los chefs crean la oferta gastronómica buscando sabores y presentaciones maravillosas sin tener en cuenta el coste operativo que supone para la cocina.

Claro, cumplir con el mínimo es básico, pero también hay que pensar en hacer las cosas de manera que sean prácticas y eficientes. Si no, podemos acabar elevando los costes de producción sin darnos cuenta (horas extras, estrés innecesario, etc).

En esta formación veremos las características principales que debe tener una carta y que filtros debemos pasarle para asegurarnos de que es operativa y rentable con las instalaciones y medios disponibles.

Todo esto adaptándonos a tu cocina y caso particular. 
Si ya tienes una carta, trabajaremos sobre ella para mejorarla.
Si no la tienes, este curso puede ser una inspiración para crea un sistema más eficiente que el de McDonald. 

Quizá todos sepamos lo que es un escandallo y lo importante que es, pero a veces no se le dedica el tiempo necesario a este apartado. 

En este curso veremos como crear escandallos y cómo mantenerlos actualizados.
También veremos cuáles son los puntos clave a vigilar para mantener la contabilidad bajo control.

Una vez tengamos la información, veremos qué filtros deben pasar y qué decisiones se pueden tomar para mejorar.
También facilitaremos las  soluciones de software que permiten gestionar todo esto desde un ordenador.

En resumen, este curso puede ser el punto de partida para controlar los costes y beneficios de tu carta más allá de revisar los precios de los proveedores.

Si envasar al vacío solo consistiese en cerrar la tapa y dejar que la máquina haga lo que quiera, todo el mundo sabe envasar. La pena es que no es así.

Hay mucho que ver sobre cómo envasar diferentes tipos de productos: carnes, pescados, verduras, líquidos, etc. 
También una envasadora al vacío nos permite adentrarnos en la cocina sousvide, otra gran metodología para cocinas profesionales. 

Veremos también otras posibilidades como el envasado con gas, la compactación, el marinado o la impregnación.

En definitiva, un curso para sacar el máximo partido a tu materia prima y a tu envasadora al vacío. 

Gestionar la trazabilidad en cocina es algo importante.
Hacerlo de manera eficiente, también.

En éste curso aprenderemos lo más importante sobre la normativa de trazabilidad en cocina, pero sobre todo, te explicaremos las metodologías más sencillas que hemos encontrado para llevarlo a cabo y que siempre esté al día sin ser un quebradero de cabeza para el personal.

También hablaremos de las herramientas y softwars que pueden servirnos como alternativa al sistema convencional.