Horno de brasa

En este curso aprenderás todo lo necesario para sacar el máximo partido a tu horno de brasa.

Controlar la brasa en una barbacoa de domingo con los colegas es fácil, casi que lo hace cualquier cuñado.
Sin embargo, controlar la brasa en una cocina profesional es un poco más complejo, sobre todo si no te quieres quedar en los simples parrillados y quieres explorar todas las cocciones que te permite un horno de brasa.
Alimentos en dos cocciones, arroces, ahumados, estofados, caldos…

En este curso veremos:

• Cómo manejar el calor dentro de un horno de brasa: carbones, encendido, control del aire y todo lo necesario para el día a día.
• Cómo provocar y controlar el sabor a brasa y ahumado que adquieren los alimentos. Braseado y ahumado NO SON LO MISMO, pero se pueden combinar para subir a otro nivel.
• Conocer las características específicas para cada tipo de cocción: carnes, pescados, verduras, postres, arroces, cocciones lentas…
• Conocer las combinaciones posibles con otras técnicas de cocción. Cuáles, cómo y por qué.
• Ver, probar y “saborear” los accesorios y materiales de cocción más interesantes para un horno de brasa.