¿Sabes cuantas cosas de tu carta podrías estar elaborando en tu horno mixto?

Este curso está pensado para ayudarte a sacar el máximo partido de tu horno. 

Cómo ahorrar tiempo, merma y energía en casi todas las cocciones.
Todas las técnicas de cocción aplicables y lo necesario para cada una: cocer, asar, sellar, rehogar, regenerar, deshidratar, etc.
Programación para estandarizar la calidad y aprovechar todos los minutos del día.
Uso correcto de la sonda: cómo controlar las cocciones según el alimento y su punto de cocción.
Qué tipo de cocciones se pueden hacer por la noche y por qué suponen un ahorro energético.
Cómo y qué productos podemos combinar en una misma cocción para ahorrar tiempo y energía.
Conectividad: alertas, programas y control diario a distancia.
Cuidados, mantenimiento y recomendaciones para una larga vida. 

Envasar al vacío no es solo bajar la tapa y esperar a que la bolsa se haya sellado.

En este curso aprenderás todo lo que tu equipo tiene que ofrecerte.
Cómo envasar cada tipo de alimento o qué otros usos como la impregnación y compactación podemos llevar a cabo.

Por supuesto, también te contaremos lo más importante para mantener la envasadora en óptimas condiciones.

Usar el batidor de temperatura en modo continuo e ir metiendo cosas siempre es una opción, pero lo ideal es saber distinguir entre los diferentes ciclos y modos de funcionamiento.

En este curso veremos qué ciclos usar en cada ocasión,  como programar procesos propios, claves de mantenimiento y sobre todo, las aplicaciones prácticas que nos permiten.

Estos hornos rápidos son maravillosos para agilizar servicios a la carta o de cafetería. 

Es importante conocer los productos y elaboraciones que mejor salen, las que debes evitar y las que podrías incorporar.

En este curso diseñaremos el proceso de cocción necesario para cada referencia que quieras cocinar, dejándolo programado y listo para servir desde ese mismo día. 

En este curso aprenderás todo lo necesario para sacar el máximo partido a tu horno de brasa.

Controlar la brasa en una barbacoa de domingo con los colegas es fácil, casi que lo hace cualquier cuñado.
Sin embargo, controlar la brasa en una cocina profesional es un poco más complejo, sobre todo si no te quieres quedar en los simples parrillados y quieres explorar todas las cocciones que te permite un horno de brasa.
Alimentos en dos cocciones, arroces, ahumados, estofados, caldos…

En este curso veremos:

• Cómo manejar el calor dentro de un horno de brasa: carbones, encendido, control del aire y todo lo necesario para el día a día.
• Cómo provocar y controlar el sabor a brasa y ahumado que adquieren los alimentos. Braseado y ahumado NO SON LO MISMO, pero se pueden combinar para subir a otro nivel.
• Conocer las características específicas para cada tipo de cocción: carnes, pescados, verduras, postres, arroces, cocciones lentas…
• Conocer las combinaciones posibles con otras técnicas de cocción. Cuáles, cómo y por qué.
• Ver, probar y “saborear” los accesorios y materiales de cocción más interesantes para un horno de brasa. 

Este molino es otra de las revoluciones que han llegado a las cocinas en los últimos años. 

Nos permite hacer crema de calabaza o marisco sin merma, todo queda tan triturado que es inapreciable al paladar. 

En este curso veremos cómo usarlo, mantenerlo y las elaboraciones más interesantes que puedes hacer con él. 

Estos equipos son muy útiles para estandarizar todo lo que cocinemos en paellera (que cada quien lo llame como quiera). 

En este curso te ayudaremos a crear tus procesos de cocción y  todos los detalles a tener en cuenta.

También hablaremos de sus opciones de conectividad para que lo tengas todo al alcance de la pantalla.  

Estos equipos nos ayudan mucho a estandarizar procesos, pero hasta llegar a eso, hay que hacer pruebas y conocer sus secretillos.
También son varias las técnicas de cocción que podemos llevar a cabo y cada una tiene sus características. 

Con esta formación acortaremos todo el proceso de prueba y error, familiarizando al personal con el equipamiento y ayudándote a diseñar tus procesos de cocción. 

Los mantenedores de calor, mesas o armarios calientes han existido siempre, pero esta tecnología va un paso más allá permitiendo conservar las comidas cocinadas durante días a la temperatura a la que se van a servir.

Descubre todo lo necesario sobre este equipo y las metodologías de trabajo que permite.