Diseñar una Oferta Gastronómica Rentable y Eficiente

En la gastronomía, crear una oferta gastronómica debería ir más allá de elaborar platos ricos y bonitos. Es crucial asegurarse de que cada elemento de la carta sea viable operativamente. Aquí te dejamos algunos de los filtros que toda oferta gastronómica debería superar para garantizar su viabilidad y rentabilidad.

1. Espacio de Almacenamiento y Equipamiento

Evalúa si tu cocina tiene suficiente espacio y equipamiento adecuado para almacenar y producir los ingredientes necesarios. Una cocina equipada específicamente para lo que se va a producir marca la diferencia en eficiencia y flujo de trabajo.

2. Personal y Procesos de Producción

¿Puedo conseguir buenos profesionales? Si la respuesta no es SI, más vale crear procesos sencillos de replicar y transmitir.
Asegúrate también, que las horas de producción diaria sean factibles con los turnos existentes. Un equilibrio adecuado evita horas extra y problemas en los horarios.

3. Análisis de Costes y Márgenes de Ganancia

Tener y controlar un buen margen de ganancia es fundamental, pero la clave no es tenerlo, si no mantenerlo actualizado.
La mejor solución sin duda es contratar un software de gestión donde gestionar fichas técnicas, escandallos, albaranes, pedidos, stock, etc.

Ejemplo Práctico: Salsa de Tomate en la Cocina

Aplica estos principios a la elaboración de recetas como la salsa de tomate. Desarrollarla en equipos programables mejora la consistencia y reduce la dependencia de habilidades específicas.