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Elaboración simple, estandarización difícil. Tal como pasa en el sushi, lo aparentemente sencillo esconde una gran dificultad. No es difícil hacer tortillas. Ni sushi. Lo difícil es que en la cocina no esté el maestro sabio de turno y la comida siempre salga igual. Estandarizar tortillas es algo muy complejo de hacer si se usan métodos tradicionales,…

Ahorra tiempo y aceite, mejorando la calidad. La forma tradicional de sellar las albóndigas es la fritura, ya que necesitamos una cocción rápida en la parte externa que nos permita fijar la forma. En esta fase no nos preocupa el interior, ya que por lo general se acabará cocinando en la salsa. Todo bien, salvo que el…