Producción Línea Fría

Producir para una posterior regeneración es algo que no se suele enseñar en la escuela

En este programa, aprenderás cómo optimizar tu cocina para producir platos que se mantengan en su punto incluso después de regenerarlos.

Desde la planificación y diseño de menús pasando por la producción, conservación y regeneración, te proporcionaremos las herramientas y técnicas necesarias para garantizar una producción eficiente y de alta calidad.

Aprenderás los fundamentos de la metodología Cook & Chill, incluidos los diferentes métodos de regeneración y cómo aplicarlos en tu cocina.

También te enseñaremos cómo evitar errores comunes, como puntos de cocción desiguales o platos resecos, para que tus comensales siempre disfruten de una experiencia culinaria excepcional.

¿Qué aprenderemos?

1. Los diferentes tipos de regeneración que se pueden llevar a cabo en una cocina.
2. Normas y trucos de producción que aseguren una buena regeneración y permitan adaptarse al evento.
3. Cómo evitar los fallos típicos de la regeneración: puntos de cocción pasados, alimentos resecos, platos encharcados, frios o manchados, etc.
4. Qué debemos tener en cuenta para diseñar nuestros platos de banquete.