Duración 12 horas repartidas en tres jornadas.
€ 1470 + IVA 21%
Todos los platos igual, todos calientes, todos en su punto de cocción y a la vez.
El sistema de regeneración emplatada es la revolución de los banquetes.
Estamos hablando de tener todos los platos contados, emplatados y listos para regenerar desde el día antes al evento.
Salsear, decorar y sale! Se acabaron los extras de fin de semana y la locura en el momento del pase.
En este curso te explicaremos todo lo que tienes que saber para llevar a cabo esta operativa en condiciones de calidad 100%. Hablaremos de la composición de los platos, de cómo preservar la jugosidad, controlar los puntos de cocción, evitar manchas o exceso de humedad y de todos los detalles necesarios para llevar a cabo el sistema.
¿Qué aprenderemos?
- Los diferentes tipos de regeneración que se pueden llevar a cabo en una cocina.
- Normas y trucos de producción que aseguren una buena regeneración y permitan adaptarse al evento.
- Cómo evitar los fallos típicos de la regeneración: puntos de cocción pasados, alimentos resecos, platos encharcados, frios o manchados, etc.
- Qué debemos tener en cuenta para diseñar nuestros platos de banquete.
- Cómo organizar y trabajar el momento del servicio para que todo vaya sobre ruedas.
¿Qué más incluye?
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