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  Duración 12 horas repartidas en tres jornadas.

1470 + IVA 21%

Todos los platos igual, todos calientes, todos en su punto de cocción y a la vez.

El sistema de regeneración emplatada es la revolución de los banquetes.

Estamos hablando de tener todos los platos contados, emplatados y listos para regenerar desde el día antes al evento.

Salsear, decorar y sale! Se acabaron los extras de fin de semana y la locura en el momento del pase.

En este curso te explicaremos todo lo que tienes que saber para llevar a cabo esta operativa en condiciones de calidad 100%. Hablaremos de la composición de los platos, de cómo preservar la jugosidad, controlar los puntos de cocción, evitar manchas o exceso de humedad y de todos los detalles necesarios para llevar a cabo el sistema.

¿Qué aprenderemos?
  1. Los diferentes tipos de regeneración que se pueden llevar a cabo en una cocina.
  2. Normas y trucos de producción que aseguren una buena regeneración y permitan adaptarse al evento.
  3. Cómo evitar los fallos típicos de la regeneración: puntos de cocción pasados, alimentos resecos, platos encharcados, frios o manchados, etc.
  4. Qué debemos tener en cuenta para diseñar nuestros platos de banquete.
  5. Cómo organizar y trabajar el momento del servicio para que todo vaya sobre ruedas.

¿Qué más incluye?

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Material de formación

 Financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU