Pasteurización en tu cocina

La pasteurización no es solo cosa de fábricas. De hecho, es más fácil de lo que se suele creer.

Tener la posibilidad de pasteurizar nuestras propias elaboraciones en condiciones de calidad, es una diferencia muy notable para un negocio que trabaja con comida. Ya sea para controlar el stock y producción propia, como para habilitar una nueva línea de negocio y vender comida de 5ª gama.

Además de la estandarización, esto te permitirá mejorar la rentabilidad de las instalaciones y horas de trabajo. Veremos que hay que tener en cuenta durante la producción, los tipos de recipientes disponibles o las diferentes metodologías de trabajo que podemos implantar.

¿Qué aprenderemos?

• Entender los conceptos básicos de pasteurización. Nada de nombres raros, vamos directos a lo importante.
• Conocer los diferentes procedimientos y tratamientos térmicos que pueden dar caducidad a una elaboración.
• Qué tipo de elaboraciones son ideales para pasteurizar y cuáles deberíamos evitar.
• Cómo desarrollar un proceso de pasteurización propio que asegure la calidad, caducidad y eficiencia de trabajo.
• Conocer cuáles son los diferentes pasos que debemos seguir para vender legalmente un producto de V gama: registro sanitario, etiquetado, caducidad, etc.
• Como práctica final, pondremos en marcha un estudio de vida útil con alguna de tus elaboraciones.